Referenzen - Kulinarik

In der Demeter-Genusswerkstatt auf den Slow-Food-Messen (2013-2016) in Stuttgart gestaltete Karsten Bessai verschiedene Kochshows und bereitete live vor den Augen der Besucher aus Bio-Produkten und Erzeugnissen von umliegenden Demeter-Höfen kreative Gerichte zu. Gemeinsam mit Bühnengästen wie Christoph Simpfendörfer, Filmemacher Valentin Thurn, Hendrik Haase, Florian Feth, Joachim Latsch und Demeter-Partnern aus Landwirtschaft, Weinbau, Gastronomie und Verarbeitung machte er die saisonale und lokale Bio-Küche mit allen Sinnen erlebbar.

In Deutschlands ältester Sektkellerei entstand die Pop-Kitchen und Raum für 20 Incentive-TeilnehmerInnen. Das Teamevent begann mit einer Führung durch die Sektkellerei samt Sektverkostung. Anschließend wurde im Alten Rittersaal der Sektkellerei gemeinsam geschnippelt, gebrutzelt und gekocht. 

Das von Karsten Bessai entwickelte ORGANIC KITCHEN – Konzept fand auf der Fachmesse ProWein großen Anklang. Im Auftrag von Bioland, Demeter und ECOVIN entwickelte er das kulinarische Konzept für die „Organic Lounge“ und war mit seinem Team für das Bio-Messecatering verantwortlich. Neben ökologischen Spitzenweinen konnten die Besucher liebevoll arrangierte Küchen-Kreationen in bester Bio-Qualität genießen.

Für die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall führte Karsten Bessai eine Eventreihe in etlichen Locations in Süddeutschland durch. In die Pfanne und auf den Teller kam das Beste vom Schwäbisch Hällischen Landschwein. Hier handelt es sich aber keineswegs um Filet oder Hüfte, sondern eher um Presa, Kachelfleisch und Secreto. Diese zumeist unbekannten Fleischteile wurden raffiniert und ideenreich zubereitet.